羊肉爐藥材
紅棗12粒、黑棗10個、枸杞6錢、宓甘草4錢、當歸8錢、 生地 4 錢、黃耆 1 兩、桂枝 6 錢、川芎 4 錢
材 料
- ( 前腱肉、肋脊肉、排骨 ) 約 2.5 斤、老母雞 1 隻
- 凍豆腐、大白菜、杏鮑菇、黑木耳、青花筍 ( 芥藍菜與蘆筍花 )、 高麗菜嬰、油菜花、小青江菜、A 菜心葉、九層塔葉
乾爆去腥
薑 6 片、麻油 1 大匙、米酒 3 大匙
去腥藥材
草果 2 粒、豆蔻 10 粒 ( 輕捏 )、丁香 10 粒、廣陳皮 1 錢、 月桂葉 3 片、水 2 杯
調味料
冰糖 1 茶匙、鹽 1 茶匙、酒 5 大匙、水 1200cc、薑 5 片
沾 料
香油1/2茶匙、油 3/4茶匙、蒜泥1.5茶匙、岡山辣豆瓣醬1茶匙、 冰糖 1.5 茶匙、豆腐乳 1 方塊 40g、味醂 2 小匙、水 2 大匙
作 法
- 羊肉先一起乾爆再移入鍋內加檸檬皮、迷迭香與熱水汆燙。
- 鍋內少油先爆薑，再放汆燙好的羊肉炒至金黃色 ; 另備一鍋放熱水與 中藥，將羊肉移入鍋內，放少許酒燉煮 30 分鐘。
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#羊肉爐#去腥藥材
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